BIZCOCHO VEGANO SIN GLUTEN NI LACTOSA, con sustituto de huevo, VeggiEgg

Ingredientes para 12 porciones:

• 280g de harinas sin gluten (120g de harina de trigo sarraceno, 48g de harina de maíz, 84g de harina de arroz, 28g de almidón de maíz)

• 200 g de azúcar coco

• 300 ml de bebida de arroz

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 40 g de Veggiegg

• 160 g de agua

• 12g de levadura química

• 3g de bicarbonato sódico

• 8g de cáscaras de psyllium molidas

• Ralladura y zumo de 1 limón (40ml)

• 2 cucharadas de postre de canela

Materiales:

• Molde de 20-22cm de diámetro

• Bol grande

• Varillas manuales

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin función de aire.

2. Forrar el molde con papel de horno. Pincelarlo con aceite y espolvorear harina.

3. Mezclar el VeggiEgg con el agua y dejar reposar 5 minutos.

4. En un bol grande añadir la mezcla de VeggiEgg con agua, el azúcar de coco, el aceite y la bebida de arroz. Mezclar con las varillas enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

5. En otro bol, mezclar el preparado de harinas con la levadura química, la canela, el psyllium y el bicarbonato. Tamizar.

6. Añadir poco a poco la mezcla tamizada al resto de ingredientes y mezclar.

7. Añadir la ralladura y el zumo de limón y mezclar.

8. Verter la masa en el molde.

9. Hornear durante 60-70 minutos en la segunda altura del horno empezando por abajo. Transcurridos 45 min, cubrir el bizcocho con un papel de horno para que no se queme. *No abrir antes.

10. Comprobar que el bizcocho está hecho pinchándolo con un palillo. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Conservación y sugerencias:

• Consérvalo en una tartera, tupper o papel film. Lo importante es guardarlo en un recipiente hermético fuera de la nevera. Que en la nevera se endurece antes. Aguanta hasta una semana.

• Si le pusieras frutas o nata, tienes que consérvalo en la nevera.

• Lo puedes congelar por 4 meses en un tupper, bolsa de plástico o papel film.

• Cada horno es diferente, si la masa te queda hundida por el centro es que necesita una temperatura más alta y si por el contrario sube más por el centro es que tienes que bajarle un poco la temperatura.